海參，又稱“海中人參”。蔥與海參應(yīng)屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實(shí)很見功力。海參漲發(fā)要好，達(dá)到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。
美食原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜
調(diào)料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉
1、 將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段
2、 開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出
3、 另做一鍋雞湯放入一個(gè)大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，千萬不要煮的時(shí)間過長
4、 鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出

5、 用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花
6、 鍋內(nèi)做油煸香姜片
7、 海參下鍋，加入蔥段
8、 加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉
9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

小貼士
1、發(fā)海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉
2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合
3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。