百香果馬卡龍（14對左右）

馬卡龍

美食材料：蛋白30克（約1個）、糖粉45克、細(xì)砂糖30克、杏仁粉45克、黃色色素2滴

百香果奶油醬

材料：黃油32克、百香果汁20ml、蛋液20克、細(xì)砂糖20克、檸檬汁少許

制作馬卡龍

1 糖粉和杏仁粉混合用料理機(jī)稍攪打，過篩兩次備用。

2 蛋白分次加入糖打至濕性發(fā)泡，加入黃色色素?cái)嚧蛑林行园l(fā)泡。

3 加入一半的提前混合過篩好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌。

4 再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均勻，如果面糊稍粘稠可在加入少許蛋白液拌勻。

5 裱花袋裝入平口花嘴（1.3cm花嘴），將面糊倒入裱花袋中。

6 烤盤上放硅膠墊，擠上直徑2.5cm的面糊，擴(kuò)散后大約在3.5cm左右，放通風(fēng)良好的地方風(fēng)干表皮，待表皮不黏手而且模起來有層硬殼的感覺即可烘烤，烤箱預(yù)熱200度烤3分鐘后轉(zhuǎn)140度再烤8-10分鐘。

Tips:

*糖粉和杏仁粉提前混合放攪拌機(jī)里攪打一下，能讓杏仁粉更加細(xì)，成品表面才會更加光滑。

*在制作馬卡龍的時候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素調(diào)制。

*擠好的馬卡龍一定要風(fēng)干到表面模起來微硬的程度。我家放飄窗上大約用30分鐘-1小時左右，時間根據(jù)自家情況調(diào)節(jié)。

*烘烤時建議使用硅膠墊，如果實(shí)在沒有硅膠墊可以擠在油布上，墊兩個烤盤烘烤。

*具體的烘烤時間還要根據(jù)自家烤箱而定，我家烤箱初烤用200度效果最好，大約2分鐘就出“裙邊”，3分鐘“裙邊”會變得更大些，然后馬上降溫，這時可以半開烤箱門烘烤，降至100-140之間，后期就用低溫全程烘烤即可。

*在我看來成功的馬卡龍，不光是有粗狂的“裙邊”。圓圓鼓鼓并十分光滑的表面，還有一層脆脆的外皮和軟軟的內(nèi)心，所有的加起來才能算成功。

制作百香果奶油醬及組合

1 將百香果提前切開取其果泥，過濾出果汁備用。蛋液、糖、百香果果汁、檸檬汁混合攪拌均勻。

2 小火邊攪拌邊加熱至濃稠。

3 降溫至50℃以下。

4 與黃油混合，一直用電動打蛋器攪拌。

5 打至濃稠，大約5-8分鐘。

6 將奶油醬擠在一片馬卡隆中間，再蓋上另一片，稍冷藏后即可品嘗。

Tips:

*這里煮奶油醬的方法跟煮卡士達(dá)醬類似，要一直小火煮，而且要不停的攪拌。

*煮好的醬稍降溫后再與黃油混合，如果沒有溫度計(jì)，醬的溫度到手能觸碰的溫度即可。

*加入黃油后的奶油醬剛開始不會很濃稠，要一直不停的攪拌，至于成奶油霜的樣子。