上海經(jīng)典小菜——四喜烤麩

美食原料：干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生米適量。
調(diào)料：鹽、醬油、香油、白糖、八角、桂皮少許。

做法：
1.干烤麩、香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發(fā)，洗凈備用。
2.泡好的烤麩切小塊入沸水汆湯，撈起用流水沖洗并擠干水分，香菇切塊，花生去皮。
3.鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將烤麩稍微煎一下，盛出備用。
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5.放入烤麩和花生米。
6.調(diào)入鹽、醬油、白糖翻炒均勻，加入適量清水燒開后轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘。
7.再加入黃花菜繼續(xù)煮10分鐘左右。
8.最后大火收汁，淋入香油出鍋。

TIPS：
1.烤麩先在沸水中汆燙，撈起后用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2.黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要后放。
3.傳統(tǒng)的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。
4.要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。