美食主料：草魚(yú)一條
配料：鮮橙一個(gè)、小蔥兩根
調(diào)料：白糖+番茄醬+香醋+涼開(kāi)水或者高湯（按照1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、紹酒適量。

1、草魚(yú)一條。
2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾。
3、將魚(yú)腹內(nèi)黑膜去凈，腥線(xiàn)抽去。將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下。
4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚(yú)腹的斜刺。

5、開(kāi)始打花刀。魚(yú)皮朝下，先朝一個(gè)方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要?jiǎng)澋紧~(yú)皮，但又不要切斷。
6、按“十字花刀”法繼續(xù)劃，劃好后的魚(yú)肉呈一個(gè)一個(gè)菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧？
7、接下來(lái)把打好花刀的魚(yú)身切成了幾個(gè)小段，目的是為了油炸的時(shí)候不用倒那么一大鍋油，現(xiàn)在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費(fèi)油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話(huà)，就是松鼠魚(yú)的雛形了）
8、將切好花刀的魚(yú)肉、魚(yú)頭和魚(yú)尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻。

9、油溫到8成熱的時(shí)候放入魚(yú)肉、魚(yú)頭和魚(yú)尾放油鍋里中火慢慢炸。
10、直至炸到魚(yú)肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤(pán)。
11、接下來(lái)調(diào)糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。
12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒(méi)有的話(huà)，加少許水也行，兌成糖醋汁子。
13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。
14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動(dòng)，炒至糖醋汁起魚(yú)眼泡。
15、取粟粉30克加水，調(diào)成水淀粉，用筷子調(diào)拌均勻。
16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17、炸好的魚(yú)身、魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán)，將勾好的糖醋芡汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點(diǎn)綴裝飾一下，就可以上桌了。

貌似有點(diǎn)兒松鼠魚(yú)的風(fēng)采了哈~~