美食材料：新墨西哥干辣椒，香菜籽，蝦醬，皮屑，Kaffir lime葉，香菜碎，香茅，蘭姜，大蒜，紅蔥頭

做法：

1、所有材料準備好；

2、香菜籽用平底鍋烤香（3～5分鐘，頻繁晃動一下鍋子以免烤糊），然后放涼搗碎成粉末狀，備用；

3、蝦醬用錫紙包起來（兩層），然后也用平底鍋烤香（中途要翻面），約5分鐘，之后打開放涼，備用；

4、把香茅，檸檬葉，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用溫水泡30分鐘，瀝干備用，辣椒水留下1/2cup備用）；

5、蒜和紅蔥頭切碎；（搗碎一下，風味更佳）

6、把以上所有材料放入料理機里打碎成醬（中途如果太干的話，可加入適量油以方便機器工作），咖喱醬就做好了（如果使用干辣椒，那么就用之前留下的適量辣椒水代替油使用即可）。

7、咖喱醬做好就可以直接用來做咖喱菜肴了，一頓用不完的可以用瓶子密封起來，冷藏可保存1個月左右，冷凍可保存約3個月。

PS：

這個做起來看似復雜其實并不復雜，就是材料有點多，通讀一遍理解了過程也就簡單了，真正的難度恐怕是對有些朋友來講某些材料不太容易買到。