蛋撻也能用微波爐DIY了，小女子特地把詳細(xì)的制作過程全程記錄，制作效果超好的~~~

要制作葡式蛋撻，先要制作千層酥皮。
　　
千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點(diǎn)。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時(shí)候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
　　
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因?yàn)楝旂髁站哂腥埸c(diǎn)較高的特點(diǎn)，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細(xì)膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產(chǎn)品不太受歡迎。
　　
使用黃油的缺點(diǎn)是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時(shí)間。

美食材料：

蛋撻皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)　　

蛋撻水：鮮奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略）

準(zhǔn)備工作：
　　
*將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
　　
*將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

做法：

千層酥皮制作：

1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形。

2、將黃油薄片放在長方形面片中間。

3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。

4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

5、將面片翻過來，收口朝下。

6、用搟面杖再次搟成長方形

7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘

8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形。

9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘

10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。

*至此千層酥皮制作完成，接下來制作蛋撻：

蛋撻皮制作

1、 千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片

2、沿著一邊卷起來

3、面皮卷成圓筒狀

4、用刀切成約1CM厚的小劑子

5、拿起一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下

6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模

7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘

8、倒入蛋撻水，七分滿即可

9、微波爐里“�！�4分鐘就大功告成了，哈哈！！

用我家 LG Duochef 微波爐作出來的美美蛋撻~~外酥里嫩^^