秋冬季節(jié)大魚(yú)大肉的滋補(bǔ)，吃多了未免油膩，偶爾來(lái)點(diǎn)清口小菜，換換胃口，也是不錯(cuò)的選擇。飲食要葷素搭配才會(huì)滿足身體所需的營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)豆角可炒肉﹑清炒﹑涼拌﹑干煸。今天咱們就來(lái)個(gè)無(wú)油煙的麻醬涼拌豆卷，清脆爽口，翠綠鮮嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻煩的可以把豆角直接切成段，淋上麻醬即可。

美食原料：長(zhǎng)豆角250克，芝麻醬2勺，蒜瓣2個(gè)，鹽﹑香油﹑紅辣椒圈各適量

做法：

1. 鍋中加冷水，滴入幾滴花生油（加入油可使豆角在煮的時(shí)候，保持原有的顏色）。

2. 水燒開(kāi)，把豆角放進(jìn)去，加入半勺鹽，使豆角在煮的時(shí)候入個(gè)底味。

3. 豆角撈出來(lái)，過(guò)一下冷水，撈出瀝干水分（用冷水過(guò)一下，可以保持豆角的爽脆）。

4. 拿著豆角的一端，長(zhǎng)的那頭壓住短的這頭。

5. 豆角長(zhǎng)的那端，從環(huán)中穿過(guò)來(lái)。

6. 把穿過(guò)來(lái)的豆角那端，用手拉過(guò)來(lái)，輕輕勒緊。

7. 接著把豆角長(zhǎng)得那端，從環(huán)中穿過(guò)來(lái)。

8. 用手拉過(guò)來(lái)，輕輕勒緊。

9. 繼續(xù)重復(fù)上面的動(dòng)作，知道把豆角都纏繞在這個(gè)環(huán)上。

10. 把豆角的兩端用手掐掉，如意豆卷就做好了。

11. 依次把剩余的都卷成如意豆卷，為了擺盤(pán)好看，我只拍了6個(gè)，呵呵。

12. 麻醬中加一勺香油，少許鹽，攪拌均勻（用香油拌出來(lái)的麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)）

13. 把蒜瓣剁成蒜末備用。

14. 拌好的麻醬淋到豆卷上。

15. 撒上蒜末，再加上紅辣椒圈點(diǎn)綴一下即可。

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。