美食原料：蓮藕2節(jié)（約400克），豬肉餡250克（肥瘦三七）
肉餡調(diào)料：雞蛋一個(gè)，黃酒1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉1/8小匙，姜末1小匙，蔥末1勺，老抽1小匙，生抽1小匙，白糖1小匙，鹽2-3克，香油20ml
脆炸糊：雞蛋1個(gè)，面粉30克，玉米淀粉15克，五香粉1/8小匙，泡打粉1/8小匙，水（約15ml）食用油1小匙
蘸料：花椒鹽

制作過程：
STEP1：肉餡中加入調(diào)料
STEP2：順一個(gè)方向攪打上勁兒后放入冰箱冷藏備用
STEP3：蓮藕去皮后用鹽水浸泡20分鐘后入開水鍋焯燙5分鐘撈出過涼水降溫后控干水分備用
STEP4：將蓮藕按薄厚約3-4毫米厚的樣子一刀不斷（深度約4/5左右）一刀斷切成藕盒備用
STEP5：剩余的蓮藕頭部不要丟棄，剁成小碎塊
STEP6：拌入肉餡中可以增加爽脆的口感

STEP7：在藕盒中間塞入肉餡
STEP8：脆炸糊原料（除食用油外）混合均勻
STEP9：最后加入食用油攪拌均勻
STEP10：將塞好肉餡的藕盒裹勻脆炸糊
STEP11：鍋內(nèi)寬油，油溫6-7成熱時(shí)下入藕盒
STEP12：炸至兩面金黃后撈出控油并用吸油紙吸凈表面浮油后制作完成用椒鹽蘸食即可

TIPS：
**蓮藕事先用水焯燙一下，可以縮短炸制時(shí)間
**脆炸糊的稀稠要控制好，過稀表面不掛糊，過稠表面的糊太厚，面糊活好后呈直線流淌狀最好
**脆炸糊中加入泡打粉少許可以使外皮口感更松脆
**不要在炸糊中添加雞精或味精，因?yàn)楦邷赜驼〞?huì)使味精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而影響健康
**炸好的藕盒要控干殘油，用篩網(wǎng)和吸油紙是個(gè)不錯(cuò)的選擇