很多人的美食記憶里都有酥皮點心吧？
用油紙包著的，一咬就悉悉嗦嗦掉皮兒的酥皮點心，吃到最后一定是把油紙一折，將掉在其中的酥皮仰脖倒進嘴里，那些細碎的酥皮是這種點心的精華。
酥皮是用水油皮和油酥層層交疊而成的，學(xué)會了制作酥皮的方法，餡料就可以千變?nèi)f化了，豆沙、芝麻、棗泥、蓮蓉甚至鮮肉，隨你喜歡。
嘗試性地做了一次棗泥核桃酥，希望我和寶寶都有聰明的頭腦。

棗泥核桃酥：

烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鐘（10個）

美食材料：
水油皮：細砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。
油酥：普通面粉75克，豬油35克
餡料：棗泥250克，核桃適量。
裝飾：蛋黃液

做法：
1、先制作油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。
2、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。棗泥混合少許核桃仁后，分割成每份25克。
3、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。
4、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形，再用搟面杖搟成長條片。
5、 將面皮從一頭卷起來。
6、 再用搟面杖搟一次。
7、再從一頭卷起來，重復(fù)4-7將所有的面團制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。
8、將卷好的面團搟成圓形面片，將分好的棗泥餡放入包起來，揉圓。將所有的面皮都包上餡料。
9、 用刷子蘸上蛋黃液刷在面團表面。
10、在面團上按上核桃作裝飾，放入預(yù)熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。

棗泥核桃酥就這樣做好了。

關(guān)于豬油：

制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法如下：

煉制豬油的材料：
豬板油（煉制豬油最好的材料就是豬板油，就是豬肉里面、內(nèi)臟外面成片成塊的油脂，用豬板油煉制豬油得油率高、油渣少）、糖、鹽干凈的密封瓶

煉制豬油的方法：
1、將買來的豬板油洗凈，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了。
2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開。
3、保持中火，使水漸漸燒干，這時候板油開始出油了，轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了。
5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以后（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風(fēng)味還可以起到防腐的作用。
6、等豬油徹底冷卻后（凝固成白色固體），放在陰涼通風(fēng)干燥的地方保存即可，氣溫高的季節(jié)可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。