牛肉是周末就做好的，和著酸蘿卜老鴨湯一頓上的桌。上個星期太忙，以致于一個周末都沒在家弄過飯，想著周末應該好好彌補下我家豬，所以一頓做的都是他喜歡的。他喝了一口湯，再嘗了塊牛肉，驚得他用了十個形容詞來夸贊這牛肉……喋喋不休一頓飯都是他對這牛肉的稱贊。我滿臉笑意（估計那時臉都笑圓了）說，你再說下去，估計就沒下頓了。。。要知道，我就是那種經(jīng)不得人表揚的那類！！雖然愛聽，可是，低調(diào)低調(diào)！哈哈。

美食原料：

牛肉一斤半，土豆2個，冰糖2顆，老姜一片，香葉4片，八角和大料各一個，花椒十粒，茴香幾粒（少于十粒）。新鮮紅辣椒幾顆（干辣椒也行，不放也可）

做法：

1.牛肉洗凈，切塊

2.放在冷水鍋里，滴幾粒料酒煮開，煮到牛肉變色撈出

3.土豆去皮，切塊，清水洗一下，為了洗掉表面的淀粉防止糊湯。將牛肉，土豆放入高壓鍋中，加冷水，沒過牛肉一大半即可。放生抽（約莫得一個飯碗的樣子），老抽少許（為了上色），冰糖，八角大料，茴香，姜片，紅辣椒，香葉。大火燒開后，轉(zhuǎn)中火18-20分鐘。繼續(xù)悶著到高壓鍋的氣散掉后打開鍋蓋即可。

幾個關鍵點：

1.哪部分的牛肉紅燒好吃？我喜歡那種半肥半瘦的，或者是這種筋特別多的。這次買的牛肉大部分都是筋，軟糯可口又有嚼勁，比光瘦牛肉好吃多了

2.香料少放，所以八角大料，茴香和香葉只需少少就好，香料是為了帶出牛肉的香味，而不是吃一口牛肉滿是香料味根本吃不出牛肉味的。

3.牛肉和香菜絕配，所以做好了上桌前，別忘了配香菜

4.這種用高壓鍋壓出來的土豆肯定不會很好吃，因為不入味，這道菜主要是吃牛肉，土豆也是為了帶出牛肉的味道。要想土豆也好吃，把高壓鍋壓好的牛肉再轉(zhuǎn)到砂鍋里，中火熬個20-30分鐘，土豆就相當入味啦

5.剩下的牛肉湯別倒掉，用來配面，配米粉，就是絕對好的牛肉粉（面）

6.此方法偏廣式，川式的紅燒牛肉，請聽下回分解吧。