如何將魚片做到最鮮嫩--家庭版酸菜魚

美食材料:

魚片半斤.酸菜1包.菌菇若干(沒有可不加)

步驟:

1 準備一包酸菜料包,市場上有各種各樣不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,選一款自己可以承受的辣的酸菜;

2 將菌菇清洗干凈;將蔥 姜 蒜香菜切碎備用; 將魚片洗干凈;

3 魚片中加入5-10ML料酒,1/4個蛋清,和1大勺(8克)干淀粉,用手抓勻;蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏15分鐘;

4 鍋燒熱后倒油,將酸菜炒香;倒入菌菇炒癟;加入熱開水放湯;將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右; 將湯盛入大碗中備用;

5 燒開一鍋水,保持大火狀態(tài),魚片迅速的一片片的投入,看到魚片全部變成白色,即可馬上用勺子撈出,蓋在酸菜湯上,灑上蔥姜蒜末.淋上8成熱的熱油.即可開吃拉.

主婦心得:如何將魚片做到最鮮嫩

1 在買魚片的時候,要求老板現殺一條魚,并且強調下要做酸菜魚的,請把魚片取的薄一點;

2 魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘,要加蛋清和淀粉,這是魚片滑嫩的關鍵所在;

3 魚片在焯水的時候,時間一定要斷,看到魚片顏色變白,即可毫不猶豫的將魚片撈起了.