春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的習俗興于唐代。春節(jié)通常在立春期間，這個節(jié)氣標志著春回大地，萬物即將復蘇，人們在此時品嘗春卷中的新鮮蔬菜便是“咬春”的意思。當時的春卷叫春盤，用面餅將菜包起來，從頭吃到尾，取“有頭有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，還有“黃金萬兩”的吉慶寓意。

美食原料：

冬筍 韭黃 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一點點

調(diào)料：鹽 花雕酒 淀粉 水淀粉

事先準備：

1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

2. 冬筍切絲；香菇切絲；韭黃切段。

3. 少許面粉，加入適量水，攪勻成面粉水備用。

制作過程（一）餡：

1. 筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。

2. 鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。

3. 鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。

4. 加入韭黃，翻炒一會兒。

5. 加入筍絲和肉絲。

6. 加入適量鹽，炒勻。

7. 淋入水淀粉勾芡（無流淌的湯汁狀態(tài)），盛出晾涼。

制作過程（二）包制：

1. 取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。

2. 折起。

3. 兩側(cè)向內(nèi)折起。

4. 向上卷起，收口處涂上一層面粉水。

5. 繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。

6. 鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金黃色即可。

啰嗦幾句：

內(nèi)餡兒食材不論，隨你喜好；嗜甜的話，包入豆沙也十分美味。

餡最后勾芡時要略厚，以沒有流淌的湯汁狀態(tài)為準，不可太稀，否則炸的時候容易爆餡，很危險。

制作完成的餡，需要涼透后再包制，否則炸的時候同樣會爆餡，十分危險。

包制的手法均可，只要不露餡即可；收口處抹一些面粉水，可以避免放入油鍋后，收口處的春卷皮飄起來。

包制時，切忌過緊，也不要包入過多的餡，以免炸制時爆餡的危險。