這款蛋糕用的烤盤內(nèi)徑為28×28cm。

美食原料：蛋黃4個，細砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，細砂糖40g，無鹽黃油10g，牛奶24g

卡士達黃油餡用到的原料有：蛋黃2個，細砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g。

蛋糕卷的做法：

1）準備好所有材料。

2）蛋黃+10g細砂糖拌勻，然后加入約40度的蜂蜜。

3）攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。

4）冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～

5）將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。

6）分兩次將低筋面粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

7）加入剩余半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。

8）牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態(tài)。然后倒入上一步中，翻拌均勻。

9）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現(xiàn)金黃色，出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然后連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。

卡士達黃油餡：

1）蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然后篩入低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，然后加入牛奶和香草精拌勻～然后倒入小鍋內(nèi)，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經(jīng)歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態(tài)，舀起具有低落狀態(tài)，這時就可以關(guān)火了，注意不要糊底。

2）將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。

3）分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發(fā)的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了。

4）卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊；

5）涂抹之前做好的餡料，收尾端留2-3里面不涂餡料。

6）順勢卷起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好后冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然后將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用。

比起戚風蛋糕卷的先篩粉，后加蛋白；比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最后篩粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了兩者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后篩粉，最后再混合半量蛋糕的做法；這樣巧妙的做法很好的結(jié)合了戚風蛋糕卷松軟，海綿蛋糕卷柔韌的特點。

最后加入的即將煮沸的牛奶和黃油，也是平時操作中很少涉及到了，加入之后會發(fā)現(xiàn)面糊變得更順滑，成品也非常松軟有彈性。