料酒與油鹽醬醋一樣，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品；同時(shí)，它還有提高食品品質(zhì)、改善食品風(fēng)味、增香去腥解膩等功能。料酒還含多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分：豐富的葉綠素和多種氨基酸，都有助于人體脂肪酸的合成，尤其對(duì)兒童的身體發(fā)育助長(zhǎng)效果明顯。
料酒有如此多的作用，但到底有多少人了解它呢？
歷史上是用黃酒作料酒，既可以飲用，又可以用于烹飪。在很多人眼里，料酒和黃酒是等同的。但實(shí)際上，黃酒并非料酒，而且有很大區(qū)別。料酒從其單獨(dú)稱呼為料酒算起，至今已二十余年。
擁有中華老字號(hào)—“老恒和”品牌的浙江中味釀造公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“我們企業(yè)生產(chǎn)的‘老恒和’料酒，就是以‘五年陳黃酒’作為酒基，再配以花椒、大料、桂皮、陳皮、丁香等15種香辛料制成的，內(nèi)含有豐富的醇香物質(zhì)和2-4%的鹽份，所以不能直接飲用，屬專供烹飪用的酒種。相比黃酒來說，料酒更能增添鮮味，使菜肴變得松嫩可口�？梢哉f，在料酒的選擇與使用上，也是很有講究的�！�
現(xiàn)在有些不法商家惟利是圖，他們以酒精、色素加水勾兌的所謂的“料酒”混入市場(chǎng)，極其危害人的身心健康。這些劣質(zhì)產(chǎn)品一般沒有料酒所特有的香氣，酒體混濁，酒精濃度在3-5%(V/V)度之間。而正規(guī)產(chǎn)品商標(biāo)外觀整潔、清晰，有生產(chǎn)廠家，企業(yè)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家的產(chǎn)品。 相關(guān)閱讀