圖為味千拉面門店
近日，味千拉面受到上海餐飲協(xié)會表彰，獲得了“健康美味愉快”放心店授牌。這對于味千日式拉面連鎖品牌來說是一個極大的肯定和鼓舞。味千中國董事長、行政總裁潘慰表示，獲得“健康美味愉快”放心店授牌，味千將以此為契機全力提振消費者對味千的信心。而上海餐飲協(xié)會何義釗會長亦表示：“協(xié)會完全支持現代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展，走中央工廠集中生產，發(fā)展現代食品加工工藝，是連鎖經營必由之路�！�
潘慰稱，味千（中國）已將誠信經營與食品安全提到了一個前所未有的高度，保證將將食品安全與品質管控真正落到實處，確保每一份送到消費者手中的食物都經過嚴格規(guī)范的食品安全檢驗。在公司內部由她本人新自掛帥的食品安全委員會經已成立，該部門將嚴格把關供貨商、物流、分店等各個環(huán)節(jié)，全力杜絕一切可能出現的食品安全問題，讓消費者放心，確保公司穩(wěn)步發(fā)展。
與此同時，潘慰透露味千的門店擴張計劃未受影響。截止至本月13日，味千在中國的門店數量為600間，但隨著50間新店將于四季度開張，年底總數將達到650間。根據計劃，至2013年，味千在中國的門店總數預計達到1,000間，至2016年，更擴容至1,800間，為現時門店數目的2倍，其中珠三角與長三角發(fā)達城市仍將是重點布局區(qū)域。 在國人的傳統(tǒng)飲食觀念中，不同菜系佳肴或是地方特色小吃需現燒現熬才放心，尤其是對純手工制作推崇備致。與現代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產業(yè)化的進程相違背，制約著本土餐飲企業(yè)的進一步發(fā)展和壯大。但是專家提出，傳統(tǒng)餐飲品牌要進一步的發(fā)展壯大，就必須摒棄“師傅帶徒弟的經驗模式”，走標準化流程和工業(yè)化生產之路。
而以肯德基、麥當勞等西方餐飲巨頭為榜樣的味千拉面，把專業(yè)化分工協(xié)作的社會化大生產方式卻做了充分發(fā)揮，從原材料到制作都有一套規(guī)范化的標準流程。同時在現在食品健康、安全標準的高要求下，現代連鎖餐飲企業(yè)需盡快培育國人的新型飲食觀念。一位不愿透露姓名的業(yè)內人士則透露，傳統(tǒng)的現熬工藝無法滿足全國連鎖品牌對品質劃一及食品安全的要求，并表示“呼吁消費者理性看待現代工藝進步與使用”。專家坦言，對一些生產規(guī)模大、門店眾多的大型連鎖餐廳來說，傳統(tǒng)的現場制作無法滿足食品在質量、數量、口感、安全等方面的要求。通過濃縮、固化、脫水等方式來制作調制食品是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然選擇。
“為了保證所有連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財力，盡可能減少人為因素。試想600家味千面館都到市場中采購大骨棒現燒現熬，如何保證衛(wèi)生快捷和口味一致呢？”味千相關負責人解釋說，通過標準化生產，才為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產品。而標準化生產也可以確保產品水準、創(chuàng)造經濟規(guī)模及加速業(yè)務拓展，并可以迅速回應市場需求。
據悉，味千拉面是日本重光產業(yè)株式會社（味千拉面品牌持有人）在中國內地、香港、澳門的永久特許權經營商，使用重光株式會社在中國的子公司西蓋米食品（上海）有限公司采用的日本獨有工藝流程制作的“味千千味湯”。主要過程是豬骨放入高壓鍋中熬制，生產出骨湯原液。然后經西蓋米食品（上海）有限公司經過調味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店，將骨湯原液按比例還原成豬骨湯底。

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