毋庸置疑，餐廳的返點(diǎn)是大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的主流盈利模式，商家看中網(wǎng)站的人氣效應(yīng)，愿意投放廣告；網(wǎng)站還通過(guò)向注冊(cè)會(huì)員發(fā)送餐飲卡，由餐飲卡所消費(fèi)的餐廳再返利給大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。
除了與簽約餐廳的返點(diǎn)合作外，網(wǎng)站還憑借與谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注資大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)約1000萬(wàn)美元)，商家可以通過(guò)競(jìng)買(mǎi)排名的方式，獲得更多的服務(wù)，比如餐廳通過(guò)付費(fèi)，使自己的品牌在網(wǎng)站的出現(xiàn)頻率增加，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)則收獲了不菲的廣告收入；另外，餐廳還可以從網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)一些注冊(cè)會(huì)員的郵箱地址，為其發(fā)送優(yōu)惠券；在傳統(tǒng)的出版界，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)還把用戶(hù)點(diǎn)評(píng)集結(jié)成《餐館指南》一書(shū)，在上海、北京、廣州等城市出版發(fā)行，此類(lèi)書(shū)籍帶來(lái)創(chuàng)收的同時(shí)，也提升了其人氣。
但這類(lèi)網(wǎng)站也很糾結(jié)，既要兼顧網(wǎng)友的意見(jiàn)，又要維護(hù)和大商家之間相對(duì)和諧的利益關(guān)系。這個(gè)尺度既微妙而又曖昧，不能和任何一方走得太近或是太遠(yuǎn)�！叭绻W(wǎng)友在網(wǎng)站上發(fā)布了十分尖銳的評(píng)論，就會(huì)被刪除掉；而行業(yè)排行前幾位的商家，網(wǎng)站也不能因?yàn)橐f(shuō)真話(huà)而天天罵，不然網(wǎng)站的廣告從何而來(lái)？”業(yè)內(nèi)人士一語(yǔ)道破其中玄機(jī)。
第三方物流配送
為他人做嫁衣裳
與上述模式不同的是，鼠標(biāo)加跑腿還有另一種模式，便是在創(chuàng)建第三方平臺(tái)的同時(shí)，兼顧送餐上門(mén)服務(wù)。
記者就此采訪了廣州大學(xué)城送快餐到宿舍門(mén)口的領(lǐng)跑者黃同學(xué)，“當(dāng)初從事外賣(mài)網(wǎng)站主要是看中快餐這種快消品購(gòu)買(mǎi)頻率高，利潤(rùn)產(chǎn)生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)銷(xiāo)售獲得，分成在于商品利潤(rùn)上的百分點(diǎn)提取�！�
但黃同學(xué)也無(wú)奈地說(shuō)，“之前半年主要是借用‘商家的廚房，我們進(jìn)行銷(xiāo)售’的套路，但是，現(xiàn)在由于一些客觀原因，已經(jīng)轉(zhuǎn)為自己建廚房、自己銷(xiāo)售�！�
專(zhuān)門(mén)研究網(wǎng)絡(luò)盈利模式的第三方運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)主管邱迪(化名)對(duì)此感到不可思議。在邱迪看來(lái)，這種訂餐配送網(wǎng)站只是起到了一個(gè)信息傳遞的效果，而這種信息傳遞沒(méi)有任何的商業(yè)價(jià)值。他甚至提出質(zhì)疑：當(dāng)送餐業(yè)務(wù)量大時(shí)，如何彌補(bǔ)成本以及保障服務(wù)？“這也就能在大學(xué)城這種沒(méi)有太多競(jìng)爭(zhēng)、也沒(méi)有太多油水的地方，掙點(diǎn)車(chē)馬費(fèi)。”
鼠標(biāo)加水泥——
餐飲大鱷多渠道布局
黃同學(xué)不愿意利潤(rùn)壓縮給商家所以自建廚房，反之，自有廚房的餐飲大鱷也因?yàn)椴辉赴牙麧?rùn)分給第三方而上馬電子商務(wù)、自建物流。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，大鱷們適時(shí)推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，抓住網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)這一大趨勢(shì)，不漏掉任何一個(gè)潛在的消費(fèi)者，也希望在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越白熱化的情況下，借助互聯(lián)網(wǎng)彌補(bǔ)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的短板。
記者在調(diào)查廣州網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前走在前列的有肯德基、必勝客等，他們無(wú)一不是百勝集團(tuán)旗下，送餐費(fèi)均為7元。而其死對(duì)頭麥當(dāng)勞尚只有電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)，無(wú)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)。
值得一提的是，電子商務(wù)目前都是洋快餐居主流，中式快餐在網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)上較為弱勢(shì)。此前麗華快餐曾運(yùn)營(yíng)過(guò)，但廣州部分于去年6月取消了網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，而且近期沒(méi)有重新啟動(dòng)的打算，目前只在北京、常州、大連、上海、南京、蘇州、無(wú)錫、鄭州做網(wǎng)上訂餐，在廣州、深圳、長(zhǎng)沙只做團(tuán)膳業(yè)務(wù)，即企業(yè)的工作餐之類(lèi)。
網(wǎng)絡(luò)訂餐
●優(yōu)勢(shì)
1.和電話(huà)訂餐相比，配送地址，聯(lián)系電話(huà)等信息更不容易出錯(cuò)；
2.可以圖文相配，比電話(huà)訂餐更加直觀；
3.在不方便說(shuō)話(huà)的地方，可以選擇網(wǎng)上訂餐(KFC的廣告)；
4.如果一次性要在多個(gè)餐館訂餐，可以通過(guò)一家網(wǎng)站點(diǎn)餐(目前廣州無(wú))，省去打多個(gè)電話(huà)的麻煩；
5.節(jié)省話(huà)費(fèi)。
●劣勢(shì)
1.很多普通消費(fèi)者，還是認(rèn)為網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上訂票等都是新鮮人類(lèi)的事情。不能很好接受網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)，因此首先要做好消費(fèi)者的定位；
2.不夠方便，還要先注冊(cè)、填寫(xiě)一大堆信息等等，對(duì)于不需要頻繁訂餐的消費(fèi)者是個(gè)累贅；
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